铁锅排骨焖面

铁锅排骨焖面的做法说明

焖面，只有拿大锅，尤其是铁锅做出来的，尤其香。排骨拿高压锅煮一下，烩出来软脱了骨，一口排骨，一口豆角，没了腻，唇齿间却多了几分香。

1.
首先，有条件的自己和面最好，外面买的手工切面做焖面的话不吸油，做出来油腻，少放油又容易糊锅，所以自己和面最好。凉开水和面，和的硬点，卷起切成中细面（不建议切太细，一烩就全断了），洒面粉防粘连备用。
2.
第二步，高压锅烧水，开后放入猪小排，颜色变后捞出血沫，盖上盖子，煮十五分钟，后捞出。
3.
第三步，取一大铁锅（大铁锅焖面最香），放油，小火烧热放葱姜蒜，然后大料，放姜面，花椒面，爆香，放改大火，放土豆，放入排骨，下老抽，炒制排骨入色均匀，放洗净掰断的豆角，豆角变色后放西红柿，翻炒均匀，加水，全部漫过菜。
4.
水开后，先烩一会，烩十分钟后，把土豆烩烂了，放入西红柿，放盐（稍微比平时咸点，要不面条没味）翻炒均匀，再放进面条（注意⚠千万不要拿铲子搅了！等做好了快关火才可以把面条翻起）调小火，盖盖子。等到水收干了，再焖三分钟，拿铲子翻均匀，立即关火，即可。