干菜炖排骨
干菜炖排骨的做法说明
昨天就泡上了干菜。这些是搬家后，慢慢在防盗网上晾晒的，芸豆、豆角、猫耳朵三样都有。干菜炖排骨，是记忆中小时候的味道。那时候放学回家，时不时的会有那样一大锅冒着白气，散发着阵阵香味的干菜排骨摆在桌上。一碗米饭，一碟卤水芥菜，或者虾酱拌辣椒；热乎乎的，暖身、暖胃。
干菜炖排骨的食材和调料
| 豇豆(干) | 100克 |
| 猪小排 | 500克 |
| 青菜 | 1个 |
| 粉条 | 1小把 |
干菜炖排骨的做法与步骤
- 1.
处理各种与辅料，排骨提前压好的可节省时间（如用生的要飞水处理）；萝卜切丝清水漂洗、浸泡约10分钟，去掉辣味
- 2.
红薯粉温水泡软，改刀，干豆角切寸段
- 3.
热锅少植物油煸炒八角、香叶以及葱、姜，下干豆角翻炒，加适量料酒、生抽；同时下一勺排骨汤以免糊锅
- 4.
续下萝卜丝煸炒变色，加排骨、排骨汤及适量清水，大火烧开，打掉浮沫；转中火约二十分钟，一定要宽汤慢炖
- 5.
将红薯粉条加入，加盐调味再炖至粉条呈透明状，滴入麻油即可享用
小贴士
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