烫面鸡蛋家常饼
烫面鸡蛋家常饼的做法说明
只要看见马路边有鸡蛋灌饼的早点摊，我都下意识绕开走或者快走几步远离它，因为我实在不喜欢那个味道。
吃过以后油腻腻的难受一整天，就再也不想吃了。
这个鸡蛋饼，只是没有把鸡蛋灌到饼里而已，一面是鸡蛋，一面是酥脆的烙饼，吃的时候抹上喜爱的各种酱料，夹一点生菜或者大葱卷起来吃，绝对刺激味蕾。关键是不会油腻。
烫面鸡蛋家常饼的做法与步骤
- 第1步.
面粉中倒入沸水，用筷子拌匀，再分次加入凉水，和成较软的面团，盖湿布醒30分钟。
- 第2步.
案板上撒一层薄面，把醒好的面团放在案板上揉搓均匀，分成3等份，滚圆。取一份面团，擀成长椭圆形的面片。在面片上刷一层橄榄油。
- 第3步.
再均匀撒一层盐，抹匀。
- 第4步.
从一端开始卷成条。
- 第5步.
一边卷一边抻，尽量紧实一些。
- 第6步.
卷好后捏死封口处，立起来，按压。
- 第7步.
成一个圆饼状，用擀面杖轻轻整形成圆形即可，直径根据你的平底锅大小酌情增减。
- 第8步.
锅中刷一层底油，放入饼坯，小火盖锅盖。
- 第9步.
一面金黄时翻面，打入一个鸡蛋。
- 第10步.
用铲子将鸡蛋平铺于饼坯之上。（爱吃葱香口味的可以撒入适量香葱）
- 第11步.
翻面，小火至蛋液凝固即可出锅。（中途建议翻面或转动几次）
小贴士
较软的面团揉的时候会比较粘手，可以在案板上撒些薄面。越软越好吃。
烙饼的时候要用小火，烙一张饼翻3次面，再转动5、6次可以保证上色均匀。
用半烫面做烙饼，既能保持劲道的口感，又会很柔软，吃不完剩下的也不会变硬变干，再次吃的时候烙热即可。
