柴田武的核桃牛奶冻
柴田武的核桃牛奶冻的做法说明
图片和配方都来自于《柴田武的法式甜点》一书。原方子是1000g牛奶，取了1/4的分量计算。
此甜品将平常使用的杏仁牛奶冻改用核桃制作。为了避免和他产生涩味，使用焦糖转化核桃，使甜点散发令人印象深刻的风味。
柴田武的核桃牛奶冻的食材和调料
| ●●核桃牛奶冻 | |
| 鲜奶 | 250g |
| 香草荚 | 1/16根 |
| 核桃 | 50g |
| 吉利丁 | 3g |
| 鲜奶油 | 125g |
| 白砂糖 | 41.5g |
| ●●卡鲁哇鲜奶酱汁 | |
| 卡鲁哇咖啡酒（Kahlua） | 6.25g |
| 鲜奶 | 25g |
| ●●完成 | |
| 核桃 |
柴田武的核桃牛奶冻的做法与步骤
- 第1步.
●●核桃牛奶冻： 在放入香草荚煮沸的鲜奶中，加入烤过的核桃，放置一晚使香味释入鲜奶中。
- 2.
剔除核桃，将1加热，放入吉利丁融化后过滤，使其冷却。
- 3.
在2中加入白砂糖，加入打发过的鲜奶油混匀，倒入模型中，放入冰箱冷藏变硬。
- 第4步.
●●完成： 在盘中倒入卡鲁哇咖啡酒和鲜奶混合的酱汁，盛入核桃牛奶冻，放上裹上焦糖的核桃做装饰。
小贴士
1.核桃烤成7分熟。
