柴田武的奶油泡芙（附卡仕达酱和香堤鲜奶油做法）
柴田武的奶油泡芙（附卡仕达酱和香堤鲜奶油做法）的做法说明
图片和配方都来自于《柴田武的法式甜点》一书。比较有特点的是泡芙面糊用了高粉。
相关说明：
香堤鲜奶油是相对于鲜奶油的分量白砂糖是它的7%。
卡仕达酱，做法是鲜奶1000g,白砂糖230g,低筋面粉150g,蛋黄200g.发酵奶油23g .
1、加热鲜奶
2、将单环和白砂糖打成泛白的乳脂状。
3、在2 中加入低筋面粉
4、在3种加入1/3量的1的鲜奶稀释，以增加流动性。
5.将4倒回1中，一面以木勺搅拌以免焦锅，一面熬煮至细滑浓稠
6、煮好后混入奶油，让它急速冷却（搅打细滑后，最后再加入发酵奶油）。
柴田武的奶油泡芙（附卡仕达酱和香堤鲜奶油做法）的食材和调料
| ●●泡芙面糊 | |
| 无盐奶油 | 125g |
| 水 | 200g |
| 鲜奶 | 200g |
| 盐 | 7g |
| 白砂糖 | 6.5g |
| 高筋面粉 | 45g |
| 低筋面粉 | 125g |
| 全蛋 | 5个份 |
| 杏仁碎粒 | |
| ●●兰姆卡仕达酱 | （约20个份） |
| 卡仕达酱 | 1000g |
| 兰姆酒即朗姆酒（我觉得） | 10g |
| 香堤鲜奶油 | 300g |
| ●●完成 | |
| 杏仁糖 | |
| 香堤鲜奶油 | |
| 糖粉 |
柴田武的奶油泡芙（附卡仕达酱和香堤鲜奶油做法）的做法与步骤
- 1.
●●在锅中加入奶油、水、鲜奶、盐和白砂糖，煮至沸腾。
- 2.
将高筋面粉和低筋面粉混合过筛，一口气加入1种，迅速混匀
- 第3步.
等充分加热后，慢加入蛋，调整面糊硬度
- 4.
将3装入裱花袋中，呈圆形挤在铺了烤焙纸的烤盘上。
- 第5步.
在4上撒上杏仁碎粒，稍微轻压，以上火100度下火210度约烤45分钟，打开风门让下火减弱，上火转160度月烤35分钟，该泡芙皮彻底烤熟
- 6.
●●兰姆卡仕达酱 将卡仕达将搅拌变细滑，加入兰姆酒混合
- 7.
在1中加入充分打发的香堤鲜奶油混合
- 第8步.
●●完成 将泡芙皮横切，在底的部分挤上混合碾碎的杏仁糖的兰姆卡仕达酱，上面再用星形裱花嘴挤上香堤鲜奶油
- 9.
上面盖泡芙皮，再撒上糖粉即完成
