上海蟹粉生煎

上海蟹粉生煎的做法与步骤

1. 1.

   700g面粉加盐，泡打粉。加入温水化开的酵母，揉成光滑面团，加保鲜膜发酵到1倍大，加剩下的300g面粉，揣成半发面。

2. 2.

   半发面接着醒20分钟，分成20g一个的剂子，注意不要晾干，盖湿布。

3. 3.

   擀成圆薄片，包15g馅料收口向下摆进放少许油的平底不粘锅内。离锅边留些距离。

4. 4.

   加水到生煎一半高，加盖大火到水量稍微减少，加葱花和黑芝麻，撒少许油，继续加盖收干水。关火平移倒进盘子。

5. 5.

   以下是馅料做法

6. 6.

   先炒蟹粉，蟹黄和蟹肉拌匀。锅内加猪油烧热，炒香葱姜末，捞出。下蟹粉，炒至金黄色，待用。

7. 7.

   50g琼脂加500g水烧成琼脂水凝固切小丁。如果是用皮冻，照样切小丁。

8. 8.

   肉馅加所有肉馅料拌匀，加炒好放凉的蟹粉拌匀。最后加皮冻或琼脂冻。