老北京打卤面

老北京打卤面的做法与步骤

1. 1.

   把干黄花、木耳、香菇用温水泡开。

2. 2.

   五花肉切薄片，葱切花姜切沫。

3. 3.

   锅中倒少许食用油，葱花姜末炝锅，放五花肉片编炒。

4. 4.

   放老抽，炒出香味儿放泡好的黄花木耳香菇。

5. 5.

   锅中加温开水，没过食材两倍的水。大火。

6. 6.

   放适量老抽，使汤色达到你想要的深度。再放盐。

7. 7.

   差不多时候转小火，淀粉勾芡，因为是打卤所以可以多放一些，浓稠一些！

8. 8.

   转微火，把鸡蛋打散，慢慢淋在上面，分散均匀一些，不要马上搅拌。看鸡蛋成蛋花时，用汤勺从汤底往前推两下。

9. 9.

   不用一直搅拌，不然会谢掉，出锅前放少许鸡精、香油！ok出锅！

10. 10.

    煮完面，把卤浇上，放点青蒜末在上面。一定要把面全部泡在卤汁里。特别香！！！