立春·五辛盘
立春·五辛盘的做法说明
做这道菜缘起于《岁应尽令》http://www.douban.com/note/328623630/
五辛盘是用五种辛味的食材做的一道菜。《黄帝内经》有云“春三月，此谓发陈”。立春之后，阴消阳长，身体的元气经历了秋收冬藏之后，到春天，要开始生发出来。辛味食物有发散、行气、行血的功能。吃五辛，能生发五脏之气。
《本草纲目》中也有五辛菜的记载，时珍曰：“五辛菜，乃元旦立春，以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜，杂和食之，取迎新之义，谓之五辛盘。气味辛，温。热病后食，多损目。岁朝食之，助发五脏气。常食，温中去恶气，消食下气。”有阴虚上火、发烧等热症的人不宜食用。脾胃寒凉的人，消化不良的人，常吃这道菜，可以暖胃消食。
立春·五辛盘的做法与步骤
- 第1步.
菜洗净。
- 第2步.
将韭菜、茼蒿、芥菜用沸水焯一下。（喜欢生吃韭菜的不必焯水）
- 第3步.
葱切丝，蒜拍碎，韭菜、茼蒿、芥菜切成段。
- 第4步.
将菜放入盘中，撒少许盐，淋入芝麻油和酱油少许。
- 第5步.
拌。
小贴士
拌好之后，只是闻着辛香的味道都能令人精神大振，吃一口，全身仿佛都舒展开了，鼻腔感觉更通透，空气仿佛都比往常新鲜了。有嗜辛者，可以用芥末拌，一定更加透爽，从头顶窜到脚趾头。
