蒸炒西兰花

蒸炒西兰花的做法说明

一直很喜欢吃西兰花，但是自己做的话，不知道为什么老是做不出馆子里面的味道，老公说，别人馆子里面的大厨都是用猛火来炒的，火候够所以味道不一样。我自己做的话，都是采用焯水的方式，但是每次都掌握不好，在热水里面泡太久了，味道就没有了。直接炒的话，也不知道什么时候熟了，而菜的花也被炒的差不多掉光了，很难看。
　　　最近跟老公去馆子，又点了我最爱吃的西兰花，看到馆子的师傅做出来的，无论是味道还是卖相都是一流的。终于忍不住去问了馆子里的师傅，原来他们不是放在热水里面泡熟了再炒的，也不是直接下锅炒，而是先蒸了之后再下锅来炒。这样的回答完全颠覆了我对做菜的认识。师傅说，蒸不像用热水泡，蒸的话，可以保持住西兰花的原味，如果焯水的话，菜的原味，被水带走了，所以吃起来无论是口感还是味道都差很多。