轻芝士蛋糕（八寸）

轻芝士蛋糕（八寸）的做法与步骤

1. 1.

   将四个鸡蛋蛋黄和蛋清分离备用。（注意，蛋清中千万不能混入蛋黄或水，不然蛋清难以打发）。

2. 2.

   将奶油奶酪室温软化／切块后，与淡奶油，酸奶打法搅拌至无颗粒。

3. 3.

   慢慢加入搅拌过了的蛋黄。（注意：分次加入，不要一次倒入）

4. 第4步.

   往乳酪糊中筛入面粉并用刮倒由下往上翻拌（注意：不要打圈，这样会让乳酪糊消泡）。

   
5. 5.

   将乳酪糊用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。

6. 6.

   接下来打发蛋清。并在打发期间往里加三次砂糖（蛋清呈鱼眼泡状态时，加1／3糖；较浓稠，加1／3糖；出现纹路时，加最后的1／3糖）。

7. 7.

   将乳酪糊从冰箱中拿出。舀出1／3蛋白糊加入乳酪糊中上下翻拌（注意：拌匀即可）。再将乳酪糊倒回2／3的蛋白糊中上下翻拌。

8. 8.

   用黄油将模具内部抹油，铺上油纸或锡纸（注意：如果用的是活底模具，一定要用锡纸）。

9. 9.

   把糊倒入模具内（注意：可以适当轻震模具将大的气泡震出）。

10. 10.

    用「水浴法」烤轻芝士蛋糕：往烤盘中注入3cm的水，再将模具放入烤盘中。

11. 11.

    烤完拿出后，三分钟晾凉。（注意：放入冰箱冷藏4小时后口感更佳）