提拉米苏（硬版）
提拉米苏（硬版）的做法说明
这是6寸活底模或慕斯圈配方，第一次做饼干买错了，用了酥性饼干，口感也很好呢，而且不漂。
看国外的配方都是不放鱼胶片的，这次做了硬版的，下次做个不放鱼胶粉的，做在杯子里试试。
昨晚看片子，上面一层洒了巧克力碎，今天创意一下，真的好吃呀，下次继续努力更新！
提拉米苏（硬版）的食材和调料
| 马斯卡朋奶酪 | 250g |
| 夹层配料： | |
| 手指饼干或酥性饼干 | 1包 |
| 咖啡酒 | 15ml |
| 意式咖啡（煮的最好） | 150ml |
| 砂糖 | 25g |
| 奶酪糊配料： | |
| 鱼胶片 | 2片（约5g/片） |
| 水 | 35ml |
| 蛋黄 | 2个 |
| 奶油 | 250g |
| 糖粉 | 25g |
| 糖 | 35g |
| 装饰用品： | |
| 巧克力碎屑 | 适量 |
提拉米苏（硬版）的做法与步骤
- 第1步.
煮意式咖啡，冷却备用
- 第2步.
奶油奶酪提前拿出室温软化
- 第3步.
冰开水泡鱼胶片，软化后捞出沥干水，隔热水软化。
- 第4步.
150克意式咖啡+25克糖+15克咖啡酒汇合，放到盘子里，让砂糖融化
- 第5步.
蛋黄分离（此蛋糕不用蛋白）
- 第6步.
水和糖在小锅里煮成焦糖水，洒在蛋黄上，用蛋抽快速搅拌。等到蛋黄完全冷却以后加入糖粉，打发到膨胀、颜色变浅。再加入奶油奶酪、软化的鱼胶片，快速打发。
- 第7步.
打发奶油，到勉强可流动状态
- 第8步.
混拌打发的奶油和蛋黄奶酪糊
- 第9步.
在蛋糕模里抹一层黄油（便于脱模）。模底铺一层沾满咖啡酒的手指饼干。
- 第10步.
倒入混拌好的奶油奶酪糊至模具1/2处。
- 第11步.
重复9步骤，再铺一层手指饼干
- 第12步.
倒入剩余的奶油奶酪糊，清震一下，抹平表面。入冰箱冷藏，6小时以上脱模（脱模时用热毛巾捂一下方便脱模）
- 第13步.
脱模后洒上巧克力碎装饰
