南瓜子扭结面包（冷藏中种）
南瓜子扭结面包（冷藏中种）的做法说明
说白了中种就是我们做包子馒头时做的（老面，酵头）先将中种面团和好，发酵四倍大，然后再和主面一起揉。但是太费时间了，所以今儿我们就来个节省时间的冷藏中种发酵的面包。
南瓜子扭结面包（冷藏中种）的食材和调料
| 高粉 | 100克（中种） |
| 低粉 | 40克（中种） |
| 水 | 100克（中种） |
| 糖 | 10克（中种） |
| 酵母 | 5克（中种） |
| 高粉低粉 | 100克20克（主面团） |
| 蛋 | 一个（主面团） |
| 糖 | 20克（主面团） |
| 盐 | 一小搓（主面团） |
| 奶粉 | 20克（主面团） |
| 水 | 30克（主面团） |
| 黄油 | 30克（主面团） |
| 鸡蛋液 | 少许 |
| 南瓜子 | 少许 |
南瓜子扭结面包（冷藏中种）的做法与步骤
- 1.
先将中种材料混合，不需要揉出筋，成团即可。放入大容器内，盖上保鲜膜。放冰箱冷藏20小时。
- 2.
中种发酵四倍大，闻起来有酒糟味，拉起面团会塌陷，组织有蜂窝状。写说明中种已经发酵好了。室温放五分钟。
- 3.
将中种撕成小块和主面团的材料一起揉有筋道。加入黄油，揉至扩展性薄膜。发酵一小时。
- 4.
发酵好的面团，手沾面粉戳面，洞不回缩。取出来，排气。
- 5.
排气结束后分成九个面团，盖保鲜膜醒发十五分钟。
- 6.
取一面团搓成长条，将一头打个单结，然后再将长得那头扰到单结洞里再和刚才得那个头捏起来。（觉得复杂的亲，可以直接揉圆）
- 7.
九个全部整形结束，发酵50分钟。
- 8.
发酵好的扭包拿出来的稍等片刻再刷蛋液，（如果发酵结束拿出来就刷，会没有光泽。稍等会再刷蛋液，烤出来很有光泽）撒上南瓜子。
- 9.
160度40分钟左右颜色上深后，盖上锡纸。
小贴士
造型随意。喜欢怎么整就怎么整。南瓜子换成其它也可以得哦！
