可可马卡龙
可可马卡龙的做法说明
朋友的女儿回国度假，答应了给她做马卡龙吃，她挑选了可可马卡龙，这还是我头一次做可可马卡龙，配方选择了印佳的配方，夹馅采用了黑巧克力甘纳许，朋友品尝后说口味不错！
可可马卡龙的做法与步骤
- 1.
.TPT amande145克和可可粉过筛,分两次加入27克蛋白大致拌匀。
- 2.
蛋白27克加砂糖12克，用打蛋器打到湿性发泡。（软钩）
- 3.
糖60克和水19克煮到120度，因为水量少，很快就会煮到120度。（建议用不沾锅煮）
- 4.
热糖水慢慢倒入蛋白霜内，同时打蛋器一直搅，直到硬性发泡。
- 5.
将蛋白霜分次与tpt面糊混合
- 6.
将混合均匀的面糊在盆边抹开大约15次，此步是为了消去部分大泡。
- 7.
将面糊装入裱花袋并在玻璃纤维布或硅胶垫上挤出圆形面糊
- 8.
不用烤箱烘干的话在室内干燥也行，20多分钟左右马卡龙表面不粘手了
- 9.
送入预热至140度的烤箱,中层烤18分钟左右。如果顺利的话，2分钟内裙边就逐渐显现
- 10.
马卡龙完全冷却后，能从垫子上顺利取下，然后夹入内馅。
