菠萝包

菠萝包的做法说明

又是一款经典面包。因为要多一份菠萝皮而被我长期纳入“太麻烦的我都不会做系列”。。。

菠萝包的食材和调料

高粉	250g
鸡蛋液	25g
酵母	3g
盐	2g
白糖	25g
奶粉	15g
牛奶	140g（液体量请自行调整）
黄油	25g
低粉（菠萝酥皮）	100g
泡打粉（菠萝酥皮）	1g
鸡蛋液（菠萝酥皮）	40g
黄油（菠萝酥皮）	40g
糖粉（菠萝酥皮）	25g
粗砂糖（菠萝酥皮）	5g
菠萝果酱	200g

菠萝包的做法与步骤

1.
除黄油外的所有原料混合，直接法打至扩展阶段。加黄油后继续打至面团非常光滑
2.
移到揉面垫上，整形成一个大圆球，盖保鲜膜，进行基础发酵。
3.
面团基础发酵的时候，可以开始准备菠萝酥皮。黄油切小块室温软化（可以借助吹风机热风，吹30秒到1分钟，边缘有点开始化了就行了），加糖粉和粗砂糖用电动打蛋器打至体积膨大颜色发白。
4.
分多次加入鸡蛋液，每次等鸡蛋液和黄油混合均匀后再继续添加。
5.
加入低粉和泡打粉，切拌成面团，盖保鲜膜备用
6.
甜面团发酵至2倍大，用手指轻戳小洞不回弹即表示发酵完毕。排气后分割成8份，每份约60g。揉圆松弛。
7.
酥皮分成8份，每份约25g，揉圆。菠萝果酱也分成8份，每份约25g，揉成小圆球。
8.
铺一张大一点的保鲜膜，取一份酥皮，保鲜膜再折过来盖上，隔着保鲜膜用擀面杖把酥皮擀成直径6CM左右的圆片，撕开上层保鲜膜。
9.
再取一份甜面团，擀成比酥皮略大的圆片，约直径8cm大小。四周擀薄一点，方便收口的时候能粘牢
10.
把面团盖在酥皮上，再在上面放一份菠萝果酱圆球。
11.
左手连下层保鲜膜托起，用手指往中间聚拢，右手手指把甜面团收口捏紧
12.
两只手一起隔着保鲜膜把酥皮慢慢往上推，至少包裹3/4面积，只留底部不包。
13.
拿掉保鲜膜，把包好的菠萝包放到烤盘上，两手掌心再略整形以下，手势和步骤3的整形一样，一方面让面包形状更圆一些，另一方面也能把因为撕开保鲜膜造成的毛糙位置抚平。
14.
重复步骤8-13，至所有菠萝包包完.
15.
用刮板或小刀压出花纹，为了整齐对称，应该从最中间开始先压出纵横两道线，再由中间往侧面继续压。全部完成后盖保鲜膜进行最后发酵
16.
发酵至2倍大，对判断体积没把握的，可以轻晃烤盘，感觉面团在轻轻晃动就表示发酵好了。
17.
烤箱175度预热，上下层18分钟，中途可视上色程度盖锡纸