小山樱桃蛋糕卷

小山樱桃蛋糕卷的做法说明

小山蛋糕卷的方子，用的28*28的烤盘。
   不记得是参照哪位高手的方子了，见谅哈！-_-||
    只有过程，没有图哦，将就看看啦。
    *^_^*

1.
蛋黄+10克糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜。搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路。
第2步.
蛋白中分三次加入30克糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩。
3.
将一半量的蛋白放入步骤1的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀。
4.
分两次将低粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀。加入剩余的半量蛋白，用橡皮刮刀翻拌均匀。
5.
牛奶+黄油，加热到沸腾前的状态。然后缓慢从刮刀上倒入上一步中，翻拌均匀。
6.
倒入铺有烘焙纸的烤盘，抹平，轻震烤盘，放入预热180度的烤箱13分钟，中层，至表面呈金黄色，出炉连烤盘台面磕一下震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。
第7步.
淡奶油加糖打至9分发，抹在放凉的蛋糕片上（尾端留2--3厘米不要抹），放上樱桃，顺势卷起蛋糕卷。蛋糕卷冷藏4小时定型，取出做点花样或什么都不做，切片即可食用。