基础海绵蛋糕
基础海绵蛋糕的做法说明
自从掌握了做全蛋海绵的关键，我就对这款基础法式蛋糕非常的有信心。可以用来做慕斯蛋糕，芝士蛋糕的饼底。当然，做奶油蛋糕的话，也是不输给戚风的。蛋香十足，柔软又扎实，非常的禁折腾。
那么关键是什么呢?关键就是温度。蛋液的温度。打发全蛋时一定要坐在热水盆里，让蛋液的温度上升到40度左右。再从热水盆里拿出来，边搅拌，边让蛋液自然冷却。加入面粉后，要大力的翻拌，让面糊出现光泽。最后，加入的液态黄油一定是凉的，随意拌上两下就可以了。
基础海绵蛋糕的做法与步骤
- 1.
四个鸡蛋放置在室内回温。打入蛋盆中，低速打发气泡。
- 2.
平底锅内烧热水。水微开时，从火上拿下来。把打蛋盆坐在热水上，加入白砂糖，高速搅拌
- 3.
当蛋液温度上升到40度左右时，将打蛋盆从热水中拿出。打蛋器换低速，继续搅打。使打发的蛋液更稳定。提起打蛋器，蛋液可连续成线低落，低落下的纹路不会消失即可
- 4.
低筋面粉过筛，分两次倒入蛋糊中，翻拌均匀。面糊有光泽。
- 5.
倒入融化黄油，翻拌均匀
- 6.
烤箱预热180度，烤30分钟左右
小贴士
这是八寸的配方，六寸减半。全蛋海绵的配方也不少。我对比了下，觉得这个配方出现的比较多，更基础一些。
