秘制萝卜糕
秘制萝卜糕的做法说明
食谱参考三色台贺年特别节目《糕手过招》中Gigi姐食谱，略有改良，如增加了调味的分量，以及调制粉浆中加入水以使其较易与萝卜混合，我用的蒸盘为8寸圆型不粘盘。
秘制萝卜糕的食材和调料
| 片糖 | 50克 |
| 白萝卜 | 700克 |
| 粘米粉 | 100克 |
| 腊肠 | 1条 |
| 腊肉 | 少许 |
| 冬菇 | 2个 |
| 虾米 | 1汤匙 |
| 瑶柱 | 4-5小粒 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 鸡粉 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 姜 | 2片 |
| 蒜头 | 2粒 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 白芝麻 | 少许 |
| 葱花 | 少许 |
| 枸杞 | 少许 |
| 水 | 150克 |
秘制萝卜糕的做法与步骤
- 第1步.
冬菇洗净去蒂泡制软身，虾米、瑶柱浸软后切丝备用，冬菇水留用
- 第2步.
冬菇去水后切粒，并加入姜片、片糖10克，大火蒸约10分钟
- 第3步.
爆香蒜头，下冬菇，加老抽、冬菇水后大火煮至水分收干，加蚝油拌炒后关火备用；
- 第4步.
下油，爆香瑶柱，然后放碗内，加少量沸水大火蒸约10分钟
- 第5步.
白萝卜去皮刨丝
- 第6步.
粘米粉加水搅拌成粉浆备用
- 第7步.
腊肠、腊肉切粒后蒸约15分钟至软身
- 第8步.
放油爆香腊肠、腊肉和虾米碎后灒料酒，并下瑶柱和冬菇粒拌炒，捞起备用
- 第9步.
萝卜丝下锅，下盐、胡椒粉、40克片糖及鸡粉调味，煮至软身透明，出水后关火
- 第10步.
加入步骤8的配料拌匀
- 第11步.
再倒入粘米粉浆拌匀
- 第12步.
倒入抹油的蒸盘中，中大火蒸约45分钟
- 第13步.
撒上炒香白芝麻、葱花及蒸熟的枸杞做装饰
小贴士
1.炒萝卜丝时可先下一部分调味料试味，看是否够味道再决定是否多放盐跟鸡粉；
2.炒白萝卜丝会出水，所以粉浆的水量可以适量减少；
3.如果想要硬身的萝卜糕，可以增加30克玉米淀粉在粉浆中。
