瑤柱蒸水蛋
瑤柱蒸水蛋的做法说明
孤陋寡聞，我一直以為蒸水蛋就是整碟放入飯煲，飯煮多久，水蛋就一同煮多久，然後出來粗粗的，吃了十幾廿年，也奉為滋味。
最近翻出家人寄來的瑤柱，心動，於是查了些瑤柱蒸水蛋的食譜，才發現原來蒸水蛋有學問！
http://dearestseoul.blogspot.kr/2014/01/steamegg.html
瑤柱蒸水蛋的食材和调料
| 瑤柱 | 4粒 |
| 雞蛋 | 3顆 |
| 鹽 | 少許 |
| 油 | 1茶匙 |
瑤柱蒸水蛋的做法与步骤
- 第1步.
瑤柱浸1小時至軟身 ，浸瑤柱的水留下備用
- 第2步.
瑤柱撕幼絲，並隔水以大火先將瑤柱蒸15分鐘
- 3.
雞蛋打勻，加入鹽、油
- 4.
蛋汁過篩（為了去泡，令蛋液更滑），倒進高身碟中，以半個蛋殼盛3殼瑤柱水、6殼開水，加入蛋液中，拌勻，再放入一半瑤柱絲於蛋液中
- 第5步.
覆上錫紙，隔水蒸12分鐘：每隔 4分鐘，打開蓋讓水蒸氣溜走（如蓋本身有氣口可以免去這步驟）
- 6.
12分鐘後，拿走錫紙，在蛋上放上剩下的瑤柱絲，（此時水蛋表面已凝固）
- 7.
上蓋再蒸5分鐘，此時會見水蛋膨脹（所以碟身夠高，蛋液不能盛太滿以免溢出）
- 第8步.
熄火焗 5分鐘（水蛋回復正常高度，蛋表面滑溜溜為之成功）
小贴士
蒸水蛋，全靠火路和時間，蒸蛋要大火，而碟的質料也會影響時間，例如用不銹鋼碟，會因為傳熱快，而要縮短蒸的時間。另外，滑溜的原因是覆上錫紙這個步驟，不能缺少。小小煩但不難掌握，多蒸一兩次便會上手。
