烫面红丝绒蛋糕卷
烫面红丝绒蛋糕卷的做法说明
松软的蛋糕，搭配美味的奶酪霜和栗子夹馅，太好吃了！
蛋糕卷卷法视频戳这里，http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2
烫面红丝绒蛋糕卷的食材和调料
| 蛋白 | 4和 |
| 糖 | 41克 |
| 香草精 | 数滴 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 糖 | 20克 |
| 介花油（可换其他无味液体油） | 35克 |
| 牛奶 | 57克 |
| 低粉 | 45克 |
| 红曲粉 | 5克 |
| 奶油奶酪（夹馅用） | 68克 |
| 淡奶油 | 151克 |
| 奶粉 | 6克 |
| 糖 | 30克 |
| 糖渍栗子 | 100克 |
| 樱桃（装饰） | 几颗 |
烫面红丝绒蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
准备材料，此时预热烤箱190度，预热温度高10度，因为开烤箱会降温。
- 第2步.
20克糖加油加牛奶隔水小火边搅拌边加热，加热到糖融化，实测温度65度，离火。
- 第3步.
迅速加入事先过筛的粉类，搅拌均匀。
- 第4步.
加入蛋黄拌匀。
- 第5步.
完成的蛋黄糊。
- 第6步.
蛋白加香草精打到粗泡，一次性加入41克糖。
- 第7步.
先快速再慢速打到湿性偏硬性发泡，如图。
- 第8步.
取3分之一蛋白和蛋黄糊切拌均匀。
- 第9步.
再加入剩下的蛋白和步骤8切拌均匀，得到浓稠光滑的面糊。
- 第10步.
入28*28的三能金盘，用刮刀弄平表面，震几下入烤箱。
- 第11步.
180度中层烤14分钟左右。具体观察上色。出炉轻震一下，过两分钟倒扣在烤网，烤网上事先垫油纸。
- 第12步.
烤蛋糕同时，将奶油奶酪隔水小火加热打发顺滑。继续坐热水备用。PS，夏天的话不用坐热水咯，等凉了再放淡奶油里打发。
- 第13步.
淡奶油加糖加奶粉打到6分有纹路。
- 第14步.
加入奶油奶酪继续打发到硬性，可裱花的程度。
- 15.
预留一点装饰用奶油霜。抹奶油霜，放栗子。
- 第16步.
借助擀面杖卷起蛋糕，冷冻20分钟左右定型。
- 第17步.
切去两头，顶上挤花，加樱桃装饰，蛋糕卷就完成了。
小贴士
夹馅可以翻倍，那样卷得会更好看。我是考虑到热量，不想吃太多奶油。烫面的蛋糕非常软，强烈推荐。
