蝦仁炒青
蝦仁炒青的做法说明
跟天津的炒青蝦仁有一些不同，選用很小的手剝蝦仁，和最嫩的小黃瓜，也不加以勾芡
蝦仁炒青的食材和调料
| 新鮮的手剝小蝦仁 | |
| 嫩的小黃瓜 | |
| 雞蛋，蛋清和蛋黃分開 | |
| 蔥 | |
| 白酒 | 少許 |
蝦仁炒青的做法与步骤
- 1.
小黃瓜縱剖半，把中心挖空，然後切成馬蹄狀
- 2.
蝦仁用蛋清抓一下
- 3.
蔥末爆香，轉成中火，慢慢炒蝦仁，稍微炒一會就加入黃瓜和一點點白酒（不能多），然後下一些鹽（適量不要多）
- 4.
作後把打好的蛋黃倒進去炒，最後階段可以把火關掉再炒幾鏟
小贴士
這個版本的主旨在于要靠新鮮蝦仁和蛋的鮮和嫩黃瓜的清甜去提味，所以鹽不要多，是屬於晚間輕食的菜
