年年有余（烫面抹茶戚风卷）
年年有余（烫面抹茶戚风卷）的做法说明
柔软的抹茶戚风卷，夹馅是香甜的奶酪馅和草莓。
蛋糕卷卷法视频戳这里，http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2
年年有余（烫面抹茶戚风卷）的食材和调料
| 蛋白 | 4个 |
| 糖 | 45克 |
| 香草精 | 数滴 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 糖 | 20克 |
| 介花油（可换其他液体油） | 35克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 低粉 | 45克 |
| 抹茶粉 | 8克 |
| 淡奶油（夹馅用） | 120克 |
| 奶油奶酪 | 61克 |
| 糖 | 25克 |
| 奶粉 | 6克 |
| 草莓（夹馅和装饰） | 若干 |
年年有余（烫面抹茶戚风卷）的做法与步骤
- 第1步.
准备蛋糕卷材料，分开蛋白蛋黄。此时180到190度预热烤箱。
- 第2步.
20克糖加牛奶加油小火加热搅拌到糖融化，实测温度65度左右离火。
- 第3步.
迅速加入过筛的粉类，搅拌均匀。
- 第4步.
加入蛋黄搅拌均匀。
- 第5步.
完成蛋黄糊。
- 第6步.
蛋白加香草精加到粗泡，一次性加45克糖打发，先快速再慢速整理气泡，打发到湿性发泡偏硬性，如图。
- 第7步.
取3分之一蛋白与蛋黄糊切拌均匀。
- 第8步.
再将剩余的蛋白加入蛋黄糊切拌，面糊光滑浓稠有光泽。
- 第9步.
倒入28*28的烤盘，三能金盘烤有油的蛋糕卷不必垫油纸，将表面用刮刀抹平，轻震几下入烤箱。
- 第10步.
中层180度烤约13分钟到15分钟，具体可观察上色。
- 第11步.
出炉震一下，过2分钟倒扣在烤网。
- 第12步.
烤蛋糕卷同时，隔水小火加热搅拌奶油奶酪，到顺滑，备用。
- 第13步.
淡奶油加奶粉和糖打到6分，取100克倒入奶酪糊，继续打到硬性完全融合。
- 第14步.
做好的奶酪夹馅，其余奶油打到硬性备用。
- 第15步.
此时将蛋糕款倒扣在油纸上，将奶酪糊抹到蛋糕卷上，加水果。
- 第16步.
借助擀面杖卷起。
- 第17步.
将蛋糕款冷冻15分钟左右定型。此时切草莓做鱼鳞。
- 第18步.
取出蛋糕卷，切去头尾。在蛋糕卷上挤淡奶油，鱼鳞的地方挤满，以便粘草莓。眼睛用巧克力豆装饰。
- 第19步.
年年有余做好啦。
小贴士
蛋糕卷可换其他任意蛋糕卷，夹馅也可换其他的，一样好玩好吃。
