红烧鱼鳔
红烧鱼鳔的做法说明
干鱼鳔很难处理，但做好了味道真心不错。鱼泡制成干货后就成了花胶，花胶和鱼翅，燕窝齐名，是八珍之一，有着海洋人参的美誉，是滋补佳品。
红烧鱼鳔的做法与步骤
- 第1步.
干鱼鳔通常有水发和油发两种做法，水发耗时较长
- 第2步.
将干鱼鳔切成小段，油锅9成热的时候，放入锅内，炸至鱼鳔膨胀，卷边，油不泛花时捞出
- 3.
将油发好的鱼鳔用水洗净，用盘子轻轻压软，再用热水中串烫，去除油腻
- 4.
炒锅加适量油，加入大蒜和姜片炒香后，加入洗净的鱼鳔调入老抽，料酒，胡椒粉，适量辣椒粉，加盖焖三分钟
- 5.
加入青椒，轻轻翻炒，青椒变软后，调入盐，出锅
小贴士
将鱼鳔切段时，不宜太长，油发后鱼鳔会膨胀
