虾爆鳝
虾爆鳝的做法说明
居家宴客必备好菜
虾爆鳝的做法与步骤
- 第1步.
黄鳝去骨、洗净、晾干，用刀背敲鳝肉后切鳝片。
- 第2步.
鳝片在面粉生粉里滚一下。粉无需沾太多，以免下锅油爆时掉落。
- 第3步.
虾仁洗净，加盐、蛋清和生粉朝同一方向搅拌至有粘性。正宗的做法是用活取河虾仁。冰冻海虾仁味道稍差。
- 第4步.
鳝片入锅。第一遍要炸至面粉结壳。
- 第5步.
鳝片第二次入锅，炸至表面色泽发黄即可捞出。
- 第6步.
锅内留油，入浆好的虾仁滑炒，变色后盛出。
- 第7步.
蒜瓣切片、爆香，酱油、白糖、醋、料酒、调成酱汁，浇在炸好的鳝片上。
- 第8步.
洋葱洗净、切丝，加入锅中与鳝片一同翻炒。
- 第9步.
最后下入虾仁。根据个人口味加入调料，调整味道。起锅撒上少许葱花，或点缀香菜粒。
