超美味辣油
超美味辣油的做法说明
来自五十岚美幸的「美味的辣油」
（http://book.douban.com/subject/11640835/）
第一弹 「超美味辣油」
甜鲜味儿，可以说是平民版的 XO 酱。
～Σ(´∀｀；) 美味しい❣
实际应用示例：
美味辣油炒菇：https://www.xiachufang.com/dish/101212999/
辣油盖饭：https://www.xiachufang.com/dish/101213064/
单位说明：
1 大匙 = 15 毫升
1 大匙辣椒粉 ≈ 20 克辣椒粉
（按本菜谱制作，最终成品量约 400ml）
超美味辣油的做法与步骤
- 1.
凤尾鱼剁碎待用。炒锅擦干待用。洋葱、大蒜、虾米、牛肉干剁碎和辣椒粉、豆瓣酱、虾米、油一起统统丢进锅里。
- 2.
用铲子在锅内翻拌，充分混拌均匀后，开中火慢慢翻炒约 2 分钟。关火，倒入凤尾鱼拌匀即可。
- 3.
待完全冷却后装入密封容器冷藏保存。
小贴士
1、食材说明：牛肉干请使用普通原味牛肉干(勿用手撕牛肉干)，凤尾鱼请使用带油的凤尾鱼罐头。
2、步骤 2 加热翻炒的时间 2 分钟仅作参考，实际以油炒到透明状为准。加热时间不够油看起来会是很浑浊的。
3、凤尾鱼容易焦，所以最后关火后才加入，锅内余热足够逼出凤尾鱼的甜味与风味了。
4、个人感觉酱本身味道偏淡（可以空口吃的程度），在实际应用中可按个人口味略补一点盐进行修正。
