提拉米苏
提拉米苏的做法说明
提拉米苏（意大利语Tiramisu,意为pick me up，“带我走”），是一种意大利式的经典蛋糕。其做法简单，且不需要烤箱，非常适合初学甜点的朋友们。
提拉米苏的食材和调料
| 马斯卡邦尼奶酪（Mascarpone） | 250g |
| 手指饼干（Lady finger) | 200g (一包，我买的大概22根） |
| 新鲜鸡蛋 | 3个 |
| 浓缩咖啡（Espresso) | 1杯(大约80-100毫升） |
| 百利甜酒 | 1杯shot glass（大约43毫升） |
| 糖 | 90g（可根据自己喜好添加） |
| 高纯度可可粉 | 45g（可根据自己喜好添加） |
提拉米苏的做法与步骤
- 第1步.
首先将新鲜鸡蛋的蛋白与蛋黄分离。这里非常强调新鲜鸡蛋，因为意大利的做法是直接拿生鸡蛋做的，因此鸡蛋的新鲜程度直接影响到提拉米苏的口味与口感。（蛋白中不能有任何水分以及蛋黄，不然蛋白就打发不出了）
- 第2步.
在蛋黄中加入45g糖，然后用搅拌器搅拌。
- 第3步.
将蛋黄打到奶黄色，且质地感觉变厚或者浓稠即可。
- 第4步.
在蛋黄的混合液体中加入马斯卡邦尼奶酪（Mascarpone），然后用搅拌器搅拌。
- 第5步.
把蛋黄和奶酪的混合物搅拌均匀后，就可以打蛋白了。在蛋白中加入30g糖，然后用打蛋器打发，直至到固体。
- 第6步.
打到如图的程度即可。
- 第7步.
可以有个很好的办法检验是否蛋白已打发完全，就是把整个碗倒置1、2秒钟，如果蛋白不会掉下来那么就说明可以了。如果有掉下来趋势，说明还可以再打发一下。
- 第8步.
然后将蛋白一点点放入蛋黄和奶酪的混合体中。手动将蛋白压到奶酪混合体中。注意不能用搅拌器哦。全都混合完成后，提拉米苏的奶酪混合体算是正式完成了。
- 第9步.
接下来就是要做手指饼干沾酱。首先准备好一杯意识浓缩咖啡，然后将其放入一个容器中。再准备一杯百利甜酒，加入该容器。如图所示。
- 第10步.
在这个沾酱中加入15g的糖，搅匀。然后将手指饼干放入沾酱，1秒钟拿出来。（切勿占的时间太久，因为饼干很容易泡软，第二天吃就会觉得很烂，没有弹性）
- 第11步.
准备一个容器，最后就是装盆的步骤啦～～首先在底部涂一层奶酪混合，然后将沾好汁的手指饼干一条条铺平。随后再加一层奶酪混合，然后再加一层手指饼干。
- 第12步.
最后将剩余的所有奶酪混合都堆到两层饼干上，并铺平。
- 第13步.
最后撒上可可粉即可。不过不要着急哦，现在虽然做好了，可是还不能吃，口感最好的时候是过一个晚上，当奶酪与手指饼干上的咖啡百利酒沾酱的味道混合，手指饼干变软，变成蛋糕的口感，那样的组合才是最完美的哦～
- 第14步.
可以保鲜膜包起来，放入冰箱，第二天吃，或者当天做，当相隔10小时即可。
