烫面戚风卷（4蛋配方，改自子—迪，28*28烤盘）
烫面戚风卷（4蛋配方，改自子—迪，28*28烤盘）的做法说明
非常柔软的一款蛋糕。
蛋糕卷卷法视频戳这里，http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2
烫面戚风卷（4蛋配方，改自子—迪，28*28烤盘）的食材和调料
| 蛋白 | 4个 |
| 糖 | 35克 |
| 香草精 | 数滴 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 糖 | 20克 |
| 葡萄籽油（可改其他液体油） | 35克 |
| 牛奶 | 55克 |
| 低粉 | 50克 |
| 淡奶油（裹入和装饰） | 200左右 |
| 糖 | 20克 |
| 奶粉 | 6克 |
烫面戚风卷（4蛋配方，改自子—迪，28*28烤盘）的做法与步骤
- 第1步.
准备材料，蛋白蛋黄分开。这时预热烤箱。
- 第2步.
牛奶加20克糖加油煮到糖溶解，实测65到70度。
- 第3步.
离火，迅速加入过筛的低粉，搅拌均匀。
- 第4步.
加入蛋黄搅拌均匀。
- 第5步.
拌好的蛋黄糊非常细腻。
- 第6步.
蛋白加香草精加40克糖打到8分湿性偏硬性发泡，如图。
- 第7步.
取3分之一蛋白加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。
- 第8步.
将剩余的蛋白加入蛋黄糊切拌均匀，得到非常光滑的面糊。
- 第9步.
倒入烤盘，刮平，震掉气泡。入180度烤箱中层。
- 第10步.
烤12分钟左右，颜色差不多了即熟了。出炉震几下。2分钟倒扣在烤网上，烤网上事先垫油纸。
- 第11步.
凉后涂上打发的淡奶油卷起，冷藏定型1个小时以上，即可拿出装饰。ps，淡奶油加糖和奶粉打到硬性，一定要打得硬一点喔，这样卷蛋糕卷才比较好看。
小贴士
关于如何卷蛋糕卷，可参照烤验的视频，非常详细。
