上海熏鱼

上海熏鱼的做法说明
这道菜应该是大多上海人家过年的必备菜,糖醋汁里带着花雕酒香,赞~
上海熏鱼的做法与步骤
- 第1步.
将鱼洗净去磷去内脏,切成1.5cm左右厚度片状,用厨房纸吸干表面水分,放在阴凉处吹干。(大概1天左右)
- 第2步.
起油锅,中火加热。放入姜片,等油温足够时准备放入准备好的鱼片。
- 第3步.
每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄,翻过来炸另外一面。
- 第4步.
将两面都炸之金黄色即可。
- 第5步.
捞起,略滴滴油,趁热放入酱汁。
- 第6步.
酱汁制作:将生姜,葱,酱油,料酒,水倒入锅中,根据个人口味放入糖,盐,鸡精调味。小火煮开即可。
- 第7步.
入蘸汁后,还会发出“吱-啦”一声,静置一段时间,然后捞出沥一下潮湿的汁料,放入盘中。
小贴士
可以在把一批炸好的鱼片放入蘸料之后,立即在油中放入新的鱼片。炸鱼的同时,把前一批鱼片从蘸料之中捞出。