上海熏鱼

上海熏鱼

上海熏鱼的做法说明

这道菜应该是大多上海人家过年的必备菜,糖醋汁里带着花雕酒香,赞~

上海熏鱼的食材和调料

鲢鱼
食用油
醋(酱汁)
(酱汁)
酱油(酱汁)
花雕酒(酱汁)
(酱汁)
精(酱汁)
(酱汁)

上海熏鱼的做法与步骤

  1. 第1步.

    将鱼洗净去磷去内脏,切成1.5cm左右厚度片状,用厨房纸吸干表面水分,放在阴凉处吹干。(大概1天左右)

    上海熏鱼的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    起油锅,中火加热。放入姜片,等油温足够时准备放入准备好的鱼片。

    上海熏鱼的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄,翻过来炸另外一面。

    上海熏鱼的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    将两面都炸之金黄色即可。

    上海熏鱼的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    捞起,略滴滴油,趁热放入酱汁。

    上海熏鱼的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    酱汁制作:将生姜,葱,酱油,料酒,水倒入锅中,根据个人口味放入糖,盐,鸡精调味。小火煮开即可。

    上海熏鱼的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    入蘸汁后,还会发出“吱-啦”一声,静置一段时间,然后捞出沥一下潮湿的汁料,放入盘中。

    上海熏鱼的做法步骤 第7步

小贴士

可以在把一批炸好的鱼片放入蘸料之后,立即在油中放入新的鱼片。炸鱼的同时,把前一批鱼片从蘸料之中捞出。

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