【草莓蛋糕卷】小山进的舒芙蕾蛋糕卷。
【草莓蛋糕卷】小山进的舒芙蕾蛋糕卷。的做法说明
「草莓蛋糕卷」
新的一年，新的希望，
马年必须红火，
于是做一个卷，「草莓蛋糕卷」！
粉粉红红的沾点过年味儿~
提前祝大家马年吉祥，马上有健康，马上有人民币，马上各种有！
准备工作
1.模具：三能方盘，内径27CM*27CM，根据大小将烤纸裁好铺在烤盘上。
2.2个草莓切薄切碎，大小约小拇指指甲；6个草莓去叶，对半切。
3.黄油和牛奶混合，隔水加热融化并保持温度在70度以上。
【草莓蛋糕卷】小山进的舒芙蕾蛋糕卷。的食材和调料
| 卡士达酱 | 少许 |
| A.蛋糕体材料（27cm*27cm方型烤盘量） | |
| 蛋黄 | 92克 |
| 细砂糖 | 24克 |
| 蛋白 | 111克 |
| 细砂糖 | 48克 |
| 低筋面粉 | 53克 |
| 黄油 | 11克 |
| 牛奶 | 27克 |
| B.夹心材料 | |
| 草莓碎 | 2个 |
| 草莓夹心 | 6个 |
| 动物性淡奶油 | 70克 |
| 细砂糖 | 7克 |
| C.卡士达酱材料（两份夹心的量） | |
| 牛奶 | 83克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 糖 | 20克 |
| 低筋面粉 | 8克 |
【草莓蛋糕卷】小山进的舒芙蕾蛋糕卷。的做法与步骤
- 1.
1.将蛋黄和细砂糖混合，机打搅拌发白；
- 2.
2.将蛋白打发粗泡，从低速转向高速打发过程中，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，小弯勾即可；
- 3.
3.将打发好的蛋白糊中的三分一与蛋黄糊快速搅拌混合后，加入过筛好的低粉，搅拌均匀后倒入剩下三分二蛋白糊中搅拌均匀；
- 4.
4.将融化好的黄油奶依橡皮刮刀滑下，一边搅拌一边倒入，最后搅拌成光滑无汽泡光滑的面糊后倒入铺好烤纸的烤盘中；
- 5.
5.用刮板轻轻摸平面糊后，均匀撒上草莓碎，入烤中层，180度，15分钟，中下层再隔一层空烤盘隔下火。
- 6.
6.烤好后，将烤盘从10cm高度震一下，然后双手拎起烤纸一边两端将蛋糕迅速滑到凉架上，四面的烤纸翻开散热透气；
- 7.
7.制作卡士达酱：将蛋黄+糖手打发混合均匀；把牛奶煮沸腾缓慢倒入蛋黄糊中，一边搅拌一边倒入混合；接着再倒入锅中边搅拌边小火煮沸煮成面糊即可，倒入平碗中包好保鲜膜放冷冻中迅速降温。
- 8.
8.制作夹心奶油：淡奶油混合细砂糖，打发硬度。
- 9.
9.根据蛋糕大小准备一张新烤纸，盖在烤色的蛋糕面上，迅速翻面，有烤色的一面朝下，撕开蛋糕体底部，一侧用刀切斜边，均匀抹上淡奶油斜边处不要抹到奶油，在蛋糕另一端２到３ＣＭ处挤上两条卡士达酱，将草莓对半均匀铺在上面，迅速卷起包好，放冷藏３０分钟，切片即可。
小贴士
西米制作心得
1.烤纸铺在烤盘时，可以用少量的黄油粘在烤盘壁上，让面糊入盘时更有型；
2.蛋白糊一定要低速转到高速打发湿性发泡后，于用低速打一会儿，让蛋白里的空气泡泡均匀；
3.蛋白糊与蛋黄糊过程中，如果剩下的三分二蛋白有点消泡了，可以再打一下，维持湿性程度；
4.面糊过程中，从底部翻起，不要打圈搅拌；
5黄油奶不能一次性倒入面糊中，容易消泡，要依橡皮刮刀壁上顺滑而下，边搅拌边倒的方法，比较稳定；
6烤的过程中，视面上上色为准，可以用手摸一下表面干燥即可，否则在卷过程中会掉皮；
7为了更好卷起，可以在上卡士达酱前在蛋糕体２到３ＣＭ处轻切两道痕，再上卡士达酱；
8为了切出完美的切面，可以将刀预热切下，再热水洗刀擦净再切下。
