牛奶戚风（青井老师）17厘米烟囱模
牛奶戚风（青井老师）17厘米烟囱模的做法说明
这个方子又简单又好吃，可惜不会徒手脱摸，还是用的脱摸刀，脱的不完美，不过口感真的像云朵一样喔。
牛奶戚风（青井老师）17厘米烟囱模的做法与步骤
- 第1步.
蛋白➕40克糖➕1克盐➕香草精先快速再慢速打到短尖角，硬性发泡。夏天的话，打好蛋白放冷藏。这时可预热烤箱。
- 第2步.
蛋黄➕20克糖➕35克油➕60克牛奶混合均匀。
- 第3步.
第二步用电动打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。
- 第4步.
筛入70克低粉。
- 第5步.
用刮刀略拌，再用电动打蛋器低速打几十秒，彻底拌匀蛋黄糊。
- 第6步.
取3分之一蛋白和蛋黄糊切拌均匀。
- 第7步.
加入剩余蛋白用切拌的方法混合均匀。
- 第8步.
入模。
- 第9步.
中下层180度左右烤约30分钟。
- 第10步.
出炉震一下，立即倒扣，凉后第二天脱摸。
小贴士
鸡蛋是60克左右的洋鸡蛋。拌蛋黄糊用电动打蛋器效率快，不用怕出筋，几十秒即可充分拌匀。
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