柠檬蛋白霜杯子蛋糕 Lemon Meringue Cupcakes

柠檬蛋白霜杯子蛋糕 Lemon Meringue Cupcakes的做法说明

方子、图片来自Martha Stewart网站。
份量 24个

1.
预热烤箱165°c，纸托放入模具，混合面粉、泡打粉和盐。
2.
将黄油加糖打发至颜色变浅，质地蓬松。分次加入蛋液，直至完全融合。再加入皮屑和香草精，混合。
3.
交替加入粉类混合物与buttermilk和柠檬汁混合物，每次充分混合后再进行下一次。
4.
面糊放入模具中，3/4量，抹平表面。烤大约25min直至蛋糕变成金棕色，竹签插入无粘连。
5.
将1tbsp的柠檬酱，抹在蛋糕上；挤上蛋白霜，再用喷枪喷一下。
6.
柠檬酱做法：混合蛋黄、柠檬皮屑、柠檬汁、糖，中火加热（70°c）大约8min，直至浓稠到能覆盖木勺表面。离火，加入盐和黄油，搅拌至顺滑，用保鲜膜覆盖贴住酱的表面，冷藏至少1小时或一天。
7.
蛋白霜做法：中火加热水、糖、玉米糖浆，不时搅拌至糖化；停止搅拌继续加热至110°c。同时蛋白加糖，打至湿性发泡。当糖浆达到230°c，缓慢匀速加入蛋白中打发至硬性发泡，马上使用。