四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）
四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法说明
传说中的四川九大碗之【夹沙肉】，也叫【甜烧白】，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，肥而不腻，年夜饭的餐桌上绝对少不了它！
四川九大碗之【夹沙肉】（甜烧白）的做法与步骤
- 第1步.
五花肉三块。（分层三层以上为好）一块做夹沙肉，其他两块我准备做成【咸烧白】。
- 第2步.
锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。（如何判断？用筷子扎一下，基本没有血水冒出）
- 第3步.
擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。
- 第4步.
再涂上一层蜂蜜。
- 第5步.
涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。
- 第6步.
另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。
- 第7步.
炸至肉皮表面焦黄后，捞出。
- 第8步.
放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
- 第9步.
锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化。
- 第10步.
将糯米饭提前蒸熟（糯米最好先浸泡一夜），倒入锅中。
- 第11步.
加入适量白糖。（可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可）
- 第12步.
中火，翻炒均匀。
- 第13步.
炒好的糯米铲出来。
- 第14步.
准备好【豆沙】（自己家做的，口感绵密，吃起来放心）。
- 第15步.
这个时候肉块也放凉了（PS:放入冰箱冷冻室急冻一下，更好切），切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断。
- 第16步.
将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整。
- 第17步.
将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。
- 第18步.
上面放上炒好的糯米，压实。
- 第19步.
放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时。
- 第20步.
取出扣于盘中，撒上白糖即成。
