辣白菜粉条炒肉
辣白菜粉条炒肉的做法说明
由东北的酸菜白肉炖粉条改良得来。韩式辣白菜比东北酸菜的酸度低些，果香四溢，发酵汁有酒酿般的余味，整体提升口味；滑炒肉丝口感鲜嫩，比炖/汆白肉少了些非东北人可能不太习惯的肉腥气；炒代替炖，粉条也更弹更劲。
辣白菜粉条炒肉的做法与步骤
- 1.
猪肉切丝；蚝油一汤匙、料酒一汤匙、生抽半汤匙、生姜碎少许、淀粉少许、香油少许，腌制15分钟左右。
- 2.
辣白菜（市售或者自制）切块，泡菜汁沥出备用。
- 3.
粉条冷水泡好，煮3~5分钟，盛出划散备用。
- 4.
热锅，倒油，大火滑炒肉丝至7成熟
- 5.
辣白菜与粉丝入锅，拌炒两下转中火
- 6.
粉条开始黏糊时倒入泡菜汁，拌炒均匀至再次收汁（如果泡菜汁过多可大火收汁），关火出锅。
小贴士
1、辣白菜、粉条和肉丝的用量可根据个人喜好调整。
2、泡菜汁多少直接决定整体酸度，根据个人口味酌情加入。我自己的用量是70mL左右。
3、香油提色，生抽蚝油提鲜，不建议用盐腌肉（适用于各种肉丝炒菜）
4、辣白菜属于盐渍腌制类型，加上肉丝也腌制过，一般已经足够咸无需加盐。如果粉条较多，可在第六步收汁过程中酌情加盐。
5、粉条冷水泡，煮后能保持弹力，拌炒时间不宜过长影响粉条口感。
