肉豆虾仁鸡蛋面

肉豆虾仁鸡蛋面的做法说明

记得几年前暑假与LG、孩子去烟台旅游，第一次吃到芸豆角蛋花海鲜汤面，鲜香可口，回味无穷。今天忽然想起那个味道，查了一下竟然没找到菜谱，干脆自己仿照撸一发，果然爱！

1.
葱花呛锅爆香，焯过水的肉豆角斜切成段或大粒，与虾仁同入锅略炒香，加入开水，待沸腾面条下锅，六成熟时磕入一个鸡蛋卧荷包蛋，待蛋接近熟，撒入蛋花，略煮，按个人口味加盐、糖、黑胡椒粉、鸡精适量，出锅即可，喜欢的话撒点香菜。

手擀面不可久煮，否则会失去筋道的口感；
白糖少许提鲜；
肉豆角先焯水断生；
如无虾仁的话，干贝、虾皮均可替代。