香葱煎豆腐
香葱煎豆腐的做法说明
金黄色的脆皮煎豆腐。
香葱煎豆腐的做法与步骤
- 1.
首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽，0.6厘米厚的片。
- 2.
山鸡蛋打入碗中并用筷子打散；香葱切末。
- 3.
将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀。
- 4.
将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分。
- 5.
将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热。
- 6.
待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
小贴士
1、豆腐一定要选用卤水豆腐，这种豆腐口味好，比较有豆腐味，也不容易散掉，如果用水豆腐，那就在手法上尽量选择切厚一点，轻拿轻放。
2、之所以要用料水浸豆腐，是为了是豆腐能更好的入味，在高级一点的做法就是可以用煮蛤蜊的原汤浸泡豆腐口味还会不同。如果这一点掌握不好，可以省略，在煎好以后蘸蒸鱼豉油吃就行。
3、煎制时尽量控制好火候，平底锅一定要选用厚底的品牌锅，这样的锅煎出来的食品才会受热均匀，不易糊锅。
更多菜系请查看：http://ttyulecheng2011.com
