豆渣葱油饼
豆渣葱油饼的做法说明
以前做过一次豆渣的葱油饼，感觉口感一般，偏软；后来学了北方葱油饼的做法，脆一些了，但用的是高筋粉，我嫌成品太硬。今天再做，把两种做法结合起来，得到了兔牙哥的赏识——“面揉得好，有嚼劲，又软糯”。我还摊了个鸡蛋在下面，饼上抹了辣椒酱。
豆渣葱油饼的做法与步骤
- 1.
盆里放豆渣和中筋粉
- 2.
慢慢将开水倒入，一边倒一边用筷子搅和
- 3.
基本成团后移至操作台上，根据面团情况加手粉或水，揉至光滑成团
- 4.
盖保鲜膜休息30分钟
- 5.
将面团分成6份，每份揉圆后压扁，擀成方形
- 6.
将面饼中间割成一条条，但不割断，即面饼像个方窗户，里面是百叶窗帘的感觉
- 7.
饼上抹油，撒葱碎和盐，沿割的方向卷起，稍许拉扯后卷起收尾，松弛至少15分钟
- 8.
再压扁擀开呈圆形，下锅煎，或包好冷冻保存
小贴士
我表述能力不好，又懒得拍流程图，所以大家如果对整形不清楚，可以点击这里（http://blog.sina.com.cn/s/blog_7a1d978a0101b9n3.html）参考，原博主列举了3种葱油饼的做法，很详细又清楚，大家随意选~另外根据豆渣含水量不同，加的水也不同，我后来也加了不少手粉进去（原食谱还比我少1 cup的粉！真不知道怎么弄的……），大家灵活掌控。
