法棍（测试版1)

法棍（测试版1)的做法与步骤

1. 1.

   混合水和面粉，低速搅拌，加盖autolyse 20分钟

2. 2.

   加入橄榄油，酵母，柠檬汁搅拌。后再加入盐搅拌，揉面至四周不沾而底部有粘的状态。面团完成温度应在22度

3. 3.

   室温加盖发酵至2倍大小（约在2小时），中途采用stretch & fold四次

4. 4.

   最后一次折叠后，刀切为两份面团，滚圆中间发酵15分钟

5. 5.

   整形，上模具，再次发酵1小时。用刀划出切口，洒上少量面粉

6. 6.

   烤箱预热至220度，进烤箱下层，最下面再放浅烤盘，浇上热水。烤30分钟，其中10分钟后取出浅烤盘。

7. 7.

   视情况，再用210度烤10分钟。