秘制粉蒸牛腩
秘制粉蒸牛腩的做法说明
野兽派川菜『秘制粉蒸牛腩』不二食堂
……
粉蒸菜
一些美食达人提倡米粉一定要自己用料理机打碎大米再加香料炒
因为这样更有米香
一般人家里谁会没事放着一台占地儿的料理机呢
还得又磨又炒的
……
我常常在想
如何能让下厨变得简单一点
在保障好味的前提下
步骤不要太繁琐
出现的调料不要太繁复太小众
火候什么的要求不要太高
烹调时间尽量短一点（炖和蒸这种无需人在旁看守的长时间菜系另讲）
如果按照传统的来
那这道粉蒸菜就不太值得推荐
但是——
见证奇迹的时刻到了
腐乳，四川豆瓣酱统统不要
只用一个神器就解决了麻辣香
美味超出我想象
食材地址：「不二食堂」http://bu2st.taobao.com
秘制粉蒸牛腩的食材和调料
| 牛腩 | 500g |
| 土豆 | 1个 |
| 鲜香菇 | 10朵 |
| 不二食堂清油火锅料 | 1/5瓶≈80g |
| 姜 | 15g |
| 蒜 | 15g |
| 香菜 | 30g |
| 油 | 1大匙 |
| 生抽 | 1小匙 |
| 老抽 | 1小匙 |
| 胡椒粉 | 1小匙 |
| 白糖 | 1小匙 |
| 鸡粉 | 1小匙 |
| 醪糟（米酒/酒酿） | 1大匙 |
| 米粉 | 70g |
秘制粉蒸牛腩的做法与步骤
- 第1步.
备食材：牛腩，香菇，土豆，蒸肉米粉，姜，葱，蒜，不二食堂清油火锅料
- 第2步.
调制腌料：不二食堂清油火锅料1/4瓶（约70ml），姜末，生抽，老抽，胡椒，白糖，鸡粉，醪糟（米酒/酒酿），油，米粉（超市有售，我一般用“友加牌”麻辣味，友加老总麻烦付点广告费^@^）
- 第3步.
牛腩切小块，将料调匀，倒入牛腩腌制，约20分钟
- 第4步.
将土豆切丁，鲜香菇切漂亮裂顶（觉得麻烦也可以不切，其实很容易的）
- 第5步.
土豆垫底，牛腩居中，香菇置顶，依次顺序摆好
- 第6步.
高压锅中放水和蒸架
- 第7步.
将碗放入，加盖高压45分钟。（我家高压锅比较老朽，一般蹄筋类压转一圈，正好30分钟，是极限，但是我揭开盖，尝了下牛肉还有点点硬，所以加盖又补了15钟）
- 第8步.
最后一步是关键，起锅拌入生蒜末，撒香菜，装盘开吃
小贴士
1.我的想法是，利用香菇来保证牛肉的湿度。鲜香菇本来水分丰富，置顶一起蒸，香菇汁就可以慢慢浸入牛肉，提鲜，而伴着牛肉香味的蒸汽又恰好散进香菇，香菇完全保持完整而有味，沾一点牛肉米酱，那滋味一点不输主角
2.起锅前拌入生蒜末绝对是粉蒸菜的关键和秘诀
3.不二食堂的清油火锅料是这道菜的灵魂，至于好吃不好吃，不妨试试再说
食材地址：「不二食堂」http://bu2st.taobao.com
