陕西大荔美食【蜜汁轱辘】

陕西大荔美食【蜜汁轱辘】的做法说明

【蜜汁轱辘】绝对是正宗的陕西菜，石头轱辘自然是不能吃的，实际上在大荔当地的方言中，圆圆的东西就称之为“轱辘”。蜜汁轱辘其形圆如轱辘，色泽金黄，咬一口外脆里酥，又香又甜。

【主料】猪板油一条、面粉、水
【配料】蜂蜜、白糖、白芝麻

第1步.
猪板油一条。
第2步.
先切成细条，再切成小丁。
第3步.
全部切好备用。
第4步.
舀适量面粉放入碗中。
第5步.
烧小半锅开水。
第6步.
先舀一勺开水倒入面粉中，将面粉“烫死”。
第7步.
再舀一勺凉水倒入面粉中，将面粉“救活”。
第8步.
然后视面粉的稀稠度，适当添加凉水，边加边搅拌，直到搅成稠糊状。
第9步.
将板油丁倒入。
第10步.
拌匀。
第11步.
起锅，倒入稍微多一些的油，油温4成热时，像“汆丸子”的手法，左手抓一把面糊（注：每把面糊中要有一个板油丁）从虎口挤出，右手拿勺子一刮，就是一个圆嘟嘟的轱辘了！
第12步.
放入油锅中，炸至表面金黄，谓之“初炸”。依次将所有轱辘炸好，捞出。
第13步.
待油温升高至8成时，倒入锅中“复炸”后，捞出。
第14步.
将油倒出来，只留少许底油，倒入蜂蜜。
第15步.
转小火炒开。
第16步.
倒入炸好的轱辘。
第17步.
翻炒均匀，让蜂蜜汁均匀裹在轱辘上，关火。
第18步.
在表面撒些白糖和芝麻，就可以装盘了！盘中一个个形圆如轱辘，大小如蜜枣，香甜可口，味长无腻，喜欢吃甜食的人必定喜欢。