可可巧克力蛋糕卷

可可巧克力蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   黄油放在小锅中，小火加热煮沸马上关火；然后筛入低筋面粉和可可粉。用橡皮刮刀拌均匀。

2. 2.

   分2-3次将牛奶加入拌均匀。

3. 3.

   将1个全蛋和4个蛋黄混合并搅拌均匀，然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀。

4. 4.

   搅拌好的面糊可以让其静置15分钟。

5. 5.

   冷藏室取出的蛋白，在粗泡，细泡和快要没有低落感的时候，分3次加入细砂糖，打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜。

6. 6.

   取少量蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌均；，接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速确实的拌均匀，但不要拌的过度，细腻光滑均匀有光泽即可。

7. 7.

   拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中。

8. 8.

   放入预热好的170度烤箱，烤约20分钟左右。烤好后，马上拿出震出热气，连带烘焙纸，移到网架上放凉。

9. 9.

   鲜奶油+糖粉+朗姆酒打发，奶油涂抹在蛋糕片上，卷起蛋糕卷后，包烘焙纸冷藏15-30分钟定型。