小菜
小菜的做法说明
芥菜还有一个特点，天气越冷越腍甜，未经霜冻时纤维较粗，味道较淡略带苦，而遇冬霜后，肉质反而变嫩带甜，因此每年的11、12月至初春，是其大造季节，真有点“梅花香自苦寒来”的气质。
小菜的食材和调料
| 芥菜 | |
| 盐 |
小菜的做法与步骤
- 1.
芥菜买回来先晒或者晾一天，把菜稍微晒干一些
- 第2步.
将芥菜最佳口感位置的部位切碎
- 3.
将切碎后的芥菜放进盘子中
- 第4步.
加盐（盐的分量比平时煮菜稍咸一点
- 第5步.
把盐与芥菜搅拌均匀，双手用力搓出水分
- 第6步.
将菜封存装瓶密封存放三个月
小贴士
操作者的选择很重要，要干净、细心、负责任，时间、天气、心情等都会令最后的品质差之毫厘，谬之千里。
