炫色马卡龙之黑红配
炫色马卡龙之黑红配的做法与步骤
- 第1步.
将杏仁粉和糖粉混合在一起放入搅拌器打30秒
- 第2步.
打好后倒入搅拌盆中加入20克蛋清搅拌均匀
- 3.
另拿一只搅拌盆倒入25克蛋白，用电动打蛋器将蛋清打至软性发泡
- 第4步.
然后在不粘奶锅放入60克砂糖和20克清水加热至117-120度
- 第5步.
右手打开打蛋器高速档打发蛋白，同时左手把糖浆水倒入蛋白，注意不要滴在碗沿，也不要滴在打蛋器上，不要断断续续，一定要持续打发，大概再打发7-8分钟，打蛋器有个小直角，这种状态属于中性多一点，硬性不到。糖量太大的意式蛋白霜很难打到硬性发泡，
- 6.
把一半的蛋白霜加入ＴＰＴ里，拌匀后再加入另一半，轻柔的翻拌方式把蛋白霜和ＴＰＴ混匀了，到糊可以呈连续片状下落即可。
- 第7步.
然后装入裱花袋，同样的方法制作另一种颜色的马卡龙面糊，放入裱花带
- 第8步.
两个裱花袋再装入同一个大一点的裱花袋，挤入烤盘中，大约3.5cm左右圆形
- 第9步.
可以烤箱烘干，40度，20分钟。也可以自然晾干，大约30-40分钟左右，看天气。表皮不粘手，有薄薄的壳即可
- 第10步.
箱预热160度，中下层，烤3-4分钟就可以看见裙边，然后隔绝上火，继续烤6-7分钟出炉
- 第11步.
出炉凉凉，找大小一致的马卡龙，挤上自己喜欢口感的馅料，放入冰箱冷藏12小时以后食用最佳
