金丝泡芙塔

金丝泡芙塔的做法说明

泡芙塔在法国是订婚,结婚,生日,洗礼等重要纪念日的庆祝蛋糕,

有时间给TA认真做上一个,将满满幸福和美好寓意送给TA吧~~

看着有点复杂~~ 但是整个泡芙塔看起来很有形式感，送给心爱的人，再麻烦也认了，是不儿~~

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ce341010101hihh.html

金丝泡芙塔的食材和调料

第一部分：奶油馅料
牛奶	300g
细砂糖	75g
蛋黄	70g
低粉	20g
玉米淀粉	10g
无盐黄油	15g
鲜奶油	200g
第二部分：泡芙皮
低粉	45g
高粉	45g
黄油	60g
水	75g
牛奶	75g
细砂糖	3g
盐	1.5g
全蛋	3个
第三部分：焦糖
冰糖或砂糖	60g
水	适量

金丝泡芙塔的做法与步骤

第1步.
第一部分：奶油馅料小锅中倒入牛奶，加入1/3的细砂糖搅拌后，小火煮
2.
蛋黄倒入盆中轻轻搅开，将剩下的糖加入后用手动打蛋器搅匀即可，千万不要打到发白出泡，否则失去蛋香。
3.
将低筋粉和玉米淀粉筛入，搅匀
4.
1的牛奶沸腾后，煮20秒（注意不要溢出来），略煮后的牛奶更香醇
5.
将3的牛奶马上倒入2的蛋糊中，用打蛋器搅匀，稍微变得有点浓度后即可
6.
将4过滤一遍后，再倒入小锅中
7.
接下来换成橡胶铲，小火煮，不停地用铲子搅拌
8.
变得粘稠后，从火上拿下来（离火），用打蛋器迅速搅拌均匀
9.
再放到炉子上，开中火，不断地搅拌4-4分半钟，用铲子用力地、均匀地从底部铲向侧面，也不时铲一下侧面的面糊凝结在侧面的糊糊也铲入锅中（在搅拌中途2分钟左右的时候，糊糊会变软，这时要继续搅拌，将糊糊中的水分挥发后，糊糊的味道更醇厚）
10.
搅拌到锅底好像开始微焦的程度就可以了，离火后加入黄油，用余热将黄油融化，搅拌均匀
第11步.
将9的糊糊倒入容器中，用保鲜膜封住，防止干燥。坐在盛有冰水的容器中，表面也放上冰块（用袋装），冷却30分钟以上这样可以快速冷却，比整体放入冰箱口感好。注意盆中的冰水和放在表面的冰块不要浸入到糊糊中
12.
第二部分：泡芙皮将牛奶、水、黄油、砂糖、盐倒入锅中，小火煮，黄油融化沸腾后关火
13.
筛入面粉，用打蛋器快速搅拌均匀
14.
搅拌成团后，再开中火，用铲子压住锅底的方式搅拌1分钟
15.
1分钟左右锅底部开始有点焦，面糊变软、变粗糙，关火
16.
面糊趁热将搅拌好的鸡蛋分4-5次加入，最初2次用橡胶铲，第3次用电动打蛋器（只用一根搅棒即可）低速搅拌
17.
倒入最后一次鸡蛋后，改用橡胶铲搅拌均匀
18.
直到面糊有光泽，铲起来时落下的面糊能在铲子上固定成三角形即可。面糊冷却后很难搅拌均匀，所以要迅速
19.
直到面糊有光泽，铲起来时落下的面糊能在铲子上固定成三角形即可。面糊冷却后很难搅拌均匀，所以要迅速
第20步.
用喷壶将水喷在面团表面，放入预热210度的烤箱，烤15分钟，降到180度烤10分钟，再降到150度烤5分钟即（干燥）即可（要烤到裂缝处都上色）
第21步.
第三部分：焦糖把60g冰糖或者砂糖和适量水倒入厚底锅，中小火煮至琥珀色关火。中间尽量不要过分搅动以免翻砂。
第22步.
将冷却的泡芙底部沾上热的焦糖酱，层叠出塔型，再将剩余的半凝固焦糖拉出细糖丝，绕在塔身即可