红烧鱼块
红烧鱼块的做法说明
今天天气好，又起得早，所以上街买好菜打算做个红烧鱼块~注意这个鱼是风干的草鱼块，南方吃的比较多，北方貌似没有。
红烧鱼块的做法与步骤
- 1.
将鱼块、蒜苗、生姜洗净，鱼块若是之前腌制较咸可以提前泡两个小时，鱼块下锅前水沥干。
- 2.
生姜切片，不需要太薄，免得下锅后容易糊，蒜苗切段备用。
- 3.
油下锅热至六到七成，放入生姜和花椒，半分钟后鱼下锅，中火进行翻炒。（又可以稍微放多一点点，以免粘锅）
- 4.
鱼煎至金黄（小心不要胡），加入酱油，白酒，适量的盐（根据鱼块的咸度），进行翻炒，大火。
- 5.
翻炒两到三分钟，加入小碗水，加半勺糖，半勺豆瓣酱，盖上锅盖焖一会，小火。
- 6.
三分钟后，大火，加入备好的蒜苗，翻炒一会，即可起锅。
- 7.
摆盘拍照！
小贴士
生姜和酒可以去鱼腥
糖可以提味
豆瓣酱不易放的过多
爱吃辣 可以将干辣椒和生姜一起下锅
