巧克力海绵蛋糕
巧克力海绵蛋糕的做法说明
海绵蛋糕是考验烘焙人士的水平的基础蛋糕。刚开始学烘焙时，海绵蛋糕常常做成蛋饼。当拌粉开始的时候尤其胆战心惊。常常一个个的气泡开始噼噼啪啪的消失。之后失败的感觉从脚底升起，但是头脑指挥着放入烤箱，结果可想而知。后来学习如果打发全蛋，如何切拌面粉，甚至还有称量比重的严重的理论知识。感觉基础海绵蛋糕要做好真是难呢。。。而巧克力海绵蛋糕更胜一筹。做过巧克力海绵蛋糕的人都知道，由于可可粉的存在，搅拌消泡十分容易的事儿。后来从朋友的微博上看见了这款海绵蛋糕的制作方法，日式方法完美解决巧克力海绵蛋糕的消泡问题
巧克力海绵蛋糕的做法与步骤
- 1.
将蛋糕模抹黄油，垫烤纸。
- 第2步.
准备好低粉和可可粉
- 第3步.
鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。是分蛋方法吗？还不是，这是比较奇妙的地方!!! 将蛋白打至粗泡。（蛋白盆必须无油且无水，这点必须注意）
- 第4步.
第一次放入砂糖，继续打蛋。至比较细腻的程度，第二次加糖。
- 第5步.
打至软峰时，将全部的砂糖倒入打蛋盆中，将蛋白打至硬性发泡，及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。
- 第6步.
加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右。
- 第7步.
开始筛入低粉。兜底搅拌，大概20到30下就达到无粉状态了。
- 第8步.
牛奶加黄油，隔热水加热至溶化成液态。之后加入百利甜酒。
- 第9步.
将可可粉筛入。
- 第10步.
将可可粉细细搅拌至无颗粒。
- 第11步.
转打蛋盆，加入可可溶液，搅拌。
- 第12步.
从较高处倒入6寸园模中。模具震3到4次，震出气泡。烤箱170度，30到40分钟烤制
- 第13步.
时间到后，出炉，从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑，没有发粘的面粉带出来。
小贴士
优点总结：
1、不完全的全蛋打发。先将蛋白打发，但是蛋黄并不打发，直接混入蛋白中继续打，这种方法比较新鲜。这样可以不必将打蛋盆浸泡到温水中。打发难度降低了。。。
2、可可粉和低粉分开的特殊处置，将可可粉与黄油牛奶溶液事先混合，避免可可粉的大颗粒引起的消泡。而且还可以加入适量的巧克力溶液，使蛋糕更加浓郁。（关于加入巧克力溶液，我没有试验，你可以试一试。。。）
3、冷却的方法，外形更加完美，起码没有表面烤架的印痕。
