舒芙蕾奶酪蛋糕
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法说明
这是目前网络上最火的奶酪蛋糕，选用的是小屿老师的配方，取材于法国著名的kiri奶油奶酪，据说是一款吃了会让你产生尖叫的蛋糕！
舒芙蕾奶酪蛋糕的做法与步骤
- 1.
在模具内侧垫垫纸，垫纸底部向内折，铺在模具底部，上部大约要高出模具1厘米，底部在铺一张圆形垫纸，
- 第2步.
奶油奶酪用刮刀或者搅拌器搅拌均匀，加入融化的黄油，再次搅拌均匀
- 第3步.
把蛋黄和细砂糖放入另一只碗中混合，加入玉米淀粉后搅拌均匀
- 第4步.
将牛奶煮沸，倒入3中的蛋黄糊中，然后隔水加热，同时用手动打蛋器快速搅拌，直至蛋奶糊。注意隔水加热要用沸水，并迅速搅拌！
- 第5步.
趁热将4倒入奶油乳酪中，迅速搅拌直至光滑润泽。
- 第6步.
将尚未完全解冻的蛋白加入少量砂糖，用打蛋器打至七分发，大概需要两分钟，为了使蛋白霜纹理更加细腻，打发速度不宜过快！
- 第7步.
从剩余的砂糖中取出1/2加入蛋白霜，打发30秒，再加入另外1/2的细砂糖，用打蛋器在搅拌碗内慢慢画圈打发，提起打蛋器，附着在打蛋器头上的蛋白霜尖缓缓下弯即可
- 第8步.
将1/4的蛋白霜倒入5中，用橡皮刮刀从搅拌器底部翻起，大幅度搅拌
- 第9步.
搅拌均匀后，加入剩余的蛋白，搅拌至蛋糕糊颜色均匀即可
- 第10步.
将蛋糕糊倒入模具中，摇晃一下模具，使蛋糕糊分布均匀，再用刮板抹平，挑破表面的气泡
- 第11步.
烤箱预热180度，把模具放入烤盘中，烤盘中加入热水，深1--1.5cm，放入预热好的烤箱180度烘烤15分钟，在调制160度烘烤25分钟，成品表面成焦黄色的时候，关掉烤箱，利用余热蒸40分钟至60分钟（注意烤箱的余热会继续发挥作用，不要烤过，有的烤箱即使表面没有出现焦黄色，火候可能也到位了，所以烘烤时间不要超过建议的时间太久，
- 第12步.
从烤箱中取出蛋糕，完全冷却后用保鲜膜连模具包好，放入冰箱冷藏，想用时再脱模，底部的纸垫，无须取下
