牛奶馒头
牛奶馒头的做法与步骤
- 1.
准备个大铁盆，倒入面粉和适量糖。
- 2.
化开酵母：牛奶放在热水里温热，倒入碗中，添一小勺酵母，搅动一下，溶解。
- 3.
和面：酵母奶水加入面粉中，和成面团。
- 4.
发酵：面团加盖保鲜膜，放在暖气片上发。40~60分钟后，变大了就可以。
- 5.
备二次发酵的环境：蒸锅烧点水，备用。不必开，五分钟即可。
- 6.
揉面：拿出面团，挤压揉捏打小人，直到变大的面团又变小了。这个过程主要是把气泡排出，让面团更加紧实均匀。如果粘手，可不断加入新面粉。
- 7.
做生胚和二次发酵：面团紧实不沾手后，揪成若干份，然后搓圆，做成生胚。摆上蒸笼，利用刚刚烧热的水进行二次发酵。约15分钟。
- 8.
蒸：二次发酵后，生胚变更大了。换下蒸笼里的热水，凉水蒸20~30分钟，视馒头个头而定。一般水开后，15分钟即可闻到馒头香。
- 第9步.
焖：停火后再焖几分钟。开吃！
小贴士
1.铁盆好，大铁盆更好。一则铁盆传热快，利于发酵；二则大铁盆除了和面还能揉面，还能做生胚，省去洗案板和刀……
2. 面要揉好，蒸出来的馒头才能细腻绵软，光滑好看。
3. 二次发酵的时间长，则馒头更大更蓬松；时间短，则更湿软柔腻。
4.传说发酵完了的揉面过程中不断加入新面粉，可以使得馒头更加劲道？
5.生胚当天不能一次性蒸完的话，可以套上保鲜膜以后冷冻。下次用的时候直接上锅蒸，不需要醒发，口感更加q。不过能放几天我就不知道了！
