家庭自制【广味香肠】多图详解

家庭自制【广味香肠】多图详解的做法与步骤

1. 第1步.

   猪前腿肉（比较嫩）切成片，再切成丝。

   
2. 第2步.

   【调料】盐、白糖、白酒（45度以上）各75克 黑胡椒粉、花椒面、鸡精各适量

   
3. 第3步.

   放入盐。

   
4. 第4步.

   白糖。

   
5. 第5步.

   白酒，我用的伊力老窖，香味浓郁啊。

   
6. 第6步.

   鸡精。

   
7. 第7步.

   花椒面。

   
8. 第8步.

   最后放入黑胡椒粉。将肉丝和所有调料用手反复搅拌均匀，腌制3个小时以上。

   
9. 第9步.

   猪小肠。（我们这边1两八块钱，我买了六块钱的，没有用完，用了差不多一半），用淘米水浸泡后，再用清水搓洗干净。

   
10. 第10步.

    将猪小肠的开口一端套在灌肠机上。（没有灌肠机的可以用饮料瓶，截取离瓶口10cm的一段）

    
11. 第11步.

    根据所需长度，截断肠衣，并打结。

    
12. 第12步.

    将腌制好的肉丝放入投料口端。

    
13. 第13步.

    开动机器，肉丝就乖乖的进入到肠衣里了。灌到合适的长度就拧几下，再继续灌。

    
14. 第14步.

    5斤肉灌了如图这么多香肠。

    
15. 第15步.

    取衣架在通风阴凉处挂起。

    
16. 第16步.

    取一个细的牙签将有空气的地方戳破，多扎一些眼，防止肠衣在晾制过程中撑破。

    
17. 第17步.

    晾晒十天左右（依天气情况增减晾晒时间），至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可。