柚皮糖

柚皮糖的做法与步骤

1. 1.

   未剥的完整柚子用盐擦洗表面除垢除蜡，如有去蔬果残留的洗液可以这时洗一下，洗完冲净

2. 第2步.

   柚子剥皮，分成几瓣，用厨房剪刀剪成条状，粗细随意，但尽量宽度相近

   
3. 第3步.

   用冷水冲洗两遍，每次都要尽量挤干水分

   
4. 第4步.

   这时柚皮挤干的状态和一开始变化不大

   
5. 第5步.

   柚皮冷水下锅，加盐两小勺，煮开后关火

   
6. 第6步.

   倒出锅中柚皮兑一些自来水降温

   
7. 第7步.

   再次，尽力挤干水分，可以发现此时挤干的柚皮明显比之前要瘪很多

   
8. 第8步.

   在煮柚皮的同时处理冰糖，加少许水（150ml左右），进微波炉叮两三分钟，拿出后捣碎冰糖到图中程度

   
9. 第9步.

   冰糖水倒入电饭锅（或其它锅子）中，按下煮饭键直到冰糖颗粒几乎融化

   
10. 第10步.

    倒入第7步中挤干的柚皮

    
11. 第11步.

    翻拌到柚皮将冰糖水全部吸干

    
12. 12.

    最佳的冰糖水比例是倒入柚皮后，每一块柚皮都因浸润糖水而变透明，同时也没剩下糖水液，如果在11步觉得水分不够，可以再次重复第8步，少量加入冰糖水

13. 13.

    持续翻拌柚皮，直至柚皮的水分逐渐收干，一个判断标准是电饭锅会自动跳到保温档且如果调回煮饭档会再次跳回保温档；另一个标准是底部的部分柚皮会呈现微焦的橘色；该阶段翻拌至少持续一刻钟以上（如果没有烤箱，只靠翻拌收干，会需要一小时左右的时间）

14. 第14步.

    将翻好的柚皮平铺在烤盘上，尽量少层叠以均匀受热，方子的量铺烤盘分了两次才铺完

    
15. 第15步.

    烤箱预热190度，放入烤盘后170度三十分钟左右（半当中建议将烤盘转180度）烤到柚皮部分呈现橘黄色就可以了

    
16. 第16步.

    烤完立刻取出放凉，刚烤完的柚皮还会软软的，等凉了就会变脆

    
17. 第17步.

    装瓶，可密封的玻璃瓶最好