可可海绵：genoise
可可海绵：genoise的做法说明
今天烤的可可味的genoise
果然如海绵般松软呢
那上一次的不知道是不是因为冷藏过感觉口干粗了呢？
今天烘烤时间减了5min
方子来自于相原一吉，在此感谢！
烘焙模具：18cm活底蛋糕模（三能7寸）
烘焙温度：180℃
烘焙时间：25min
可可海绵：genoise的做法与步骤
- 1.
隔温水打发全蛋，砂糖分三次加
- 2.
蛋液降温加水搅拌增加流动性
- 3.
过筛低筋与可可混合粉，分两次加入
- 4.
隔水加热黄油融化，温热时淋入轻轻搅拌
- 5.
烤箱预热到200℃，预热结束放入蛋糕立刻转180℃
- 6.
出炉40cm空中摔下，然后倒扣
小贴士
1，隔水打发蛋液，随温度上升，蛋液产生细腻泡沫，表面打发效果比较理想。加热易于砂糖溶解，使泡沫更稳定。
2，打发后的蛋液必须先降温，降温后蛋液仍保持稳定，不消泡说明打发效果比较好。如果蛋液处于温热状态加入面粉会使蛋糊过于黏稠。蛋液不易冷却时可隔水冷却。
3，拌入面粉前加水是为了加强流动性，容易混合面粉与蛋液，烤好的成品也会更加湿润，也可以加入糖浆。
4，与刮刀相比打蛋器更容易将面粉和蛋液混合均匀，可以尝试一下
5，搅拌不彻底会使蛋糕口感粗糙
7，融化的黄油一勺一勺淋入蛋糕糊表面，用打蛋器大致拌匀，蛋糊中留几缕黄油未完全融合也没关系。不可搅拌过度。
