石耳炖鸽
石耳炖鸽的做法说明
据说原本属于“上海菜”，石耳在多个地方山区都有产，比如大别山、黄山、庐山等等。有特殊芳香，为炖菜珍品。与此相近的“石耳炖鸡”本来是“徽菜”名品，民间有“一鸽胜九鸡”的说法，特别是冬天进食。
《本草纲目》记载“石耳性甘平无毒，能明目益精”；《本草纲目拾遗》中称石耳“久食色美，益精悦神”，“作羹饷食，最为珍品”。
石耳炖鸽的食材和调料
| 石耳 | |
| 老鸽 | |
| 姜 | |
| 花椒 | |
| 料酒 | |
| 盐 |
石耳炖鸽的做法与步骤
- 1.
提前一晚冷水泡石耳，第二天手工去掉缔结，反复洗、泡，基本要换水五遍才能干净，尤其野生石耳很难洗。
- 2.
鸽子切块，冷水焯水。
- 3.
熬制鸽油，加入姜、花椒用来爆香鸽块，并喷料酒。
- 4.
加入开水大火煮沸五分钟，转小火炖。
- 5.
2.5小时以后加入石耳。
- 6.
3小时差不多加盐出锅。
小贴士
鸽子必须选用两年以上的老鸽，这里用的从苏北农家买回来的。老鸽子与老鸡一样会有油，正好用来熬油。石耳这里用的大别山野生石耳，洗的时候跟“垃圾”一样，但是非常好吃。
